筆者有位從事銀行投資的客人Martin，每日只睡３至４小時，每次見他總是面容憔悴，雙眼無神。外形肥胖不在話下，別人看來總覺他比真實年齡大了一截。每天不到4-5點身體便開始感到疲倦，連橫地打呵欠，開會無精神就飲兩杯咖啡提一提醒，加上幾枝香煙進保後，情況有些微的改善。英超球迷的他晚上又要支持心愛球隊的賽事，肚餓難耐下又常煮個餐肉雞蛋公仔麵醫肚，兩個月下來體重勁升了20磅，最近身體檢查發現了脂肪肝，高血脂及高膽固醇症的問題。知驚的他一下子花了數千元買下一大堆護肝保健產品，詢問筆者如何服用才好。
健康護肝不是只吃廣告品牌的產品就一勞永逸，原來是大有學問的！
肝臟位於右上腹部，是人體最大的器官，也是功能最複雜的器官，它是人體的化工廠，每天任勞任怨地工作，沒有神經不喊痛。很多解毒的過程都會在肝臟進行，主要將毒素中和後排出體外。肝臟亦會合成不同的物質如凝血因子，白蛋白及荷爾蒙等，同時會儲存維他命A及D，參與能量代謝作用，具調節血糖等的功能。既然工作多多，若你休息不足及工作量過多，這個當然會影響肝臟的機能，甚至會造成永久的損害，而脂肪肝正是男士常見的肝臟問題。
脂肪肝是指肝內脂肪含量過高。當這些脂肪積存到超過一般正常值時，會引致肝細胞壞死及引致肝臟硬化。多數單純性脂肪肝病患都沒有症狀，而是做腹部超音波檢查時，意外發現的。作腹部超音波，肝臟的顯像比腎臟淺時，就表示有脂肪肝。這個常與肥胖、腰圍過粗、高血脂、糖尿病、濫用酒精或藥物等問題有關，脂肪肝患者也常合併有痛風。一旦置之不理，便會增加患上肝硬化、心臟病、腦中風的機率。
食宵夜是傷肝的一大忌，晚上機能放慢，肝臟應該是時間休息，但若進食高脂食物，脂肪容易積聚在肝臟，對肝臟細胞造成破壞，同時令體內膽固醇容易偏高，加快積聚在血管壁上及造成血管硬化。盡量減少食高脂食品，特別是一些含高飽和脂肪的食物，如豬肉乾、炸薯條、炸雞翼及內臟等都可導致脂肪肝。改吃白肉(魚及雞)，紅肉則只吃瘦肉，選擇低脂或脫脂的奶類製品，少飲咖啡及奶茶，多飲檸水檸茶，避免油炸及高膽固醇的食物如蛋類。多吃纖維穀類、水果及蔬菜，因為高水溶性纖維能阻止身體吸收膽固醇及脂肪，從而改善肝臟的代謝及功能。燕麥、黃豆、豆類及蘋果都含有豐富的水溶性纖維，所以，建議每天食用至少五份水果及蔬菜。
長期飲酒周身傷，研究指出若果每日飲用一支紅酒，每100個人就有8-10人在10年內患上肝硬化。而且長期飲酒對身體由頭到腳，由外到內多個器官或組織皆有影響。一次過灌下大量酒，會令血液內的酒精濃度飆升，引起醉酒甚至急性酒精中毒反應。不少人以為酒量可以鍛鍊出來，的確，經常喝酒會令肝臟酵素提高，好像不太輕易喝醉，以為自己酒量提升了，便多飲無礙；其實長期酗酒，只會漸漸損害肝組織，若認定自己酒量佳而大飲特飲，當一天肝臟無法承受時，一樣會出現急性酒精中毒的情況。一般建議的飲用量，則以酒精單位而定，即以酒精濃度及容量計算，一罐啤酒就約有1.5單位，一支紅酒約佔7個單位的酒精，男性每周不應飲多於21個單位 (每天3個單位)的酒量，而女性則不應多於14個單位(每天2個單位)。簡而言之，成年人每天只宜喝啤酒1罐起2罐止為佳。
John SIR 醒你9大護肝食物
1.杞子的亞油酸、蛋氨酸、甜菜鹼及維生素B1成份，均有提升肝功能的作用，減低患上肝硬化、肝炎等病症，枸杞亦能保護肝臟，預防宿醉。每日一咖啡的你，可以加入１茶匙的杞子乾泡數分鐘後一同飲用，除了味道少了苦澀，杞子的甜味可令你少加些糖，話不定可能會幫你減去幾磅肥肉。
2.三文魚中的奧米加３不飽和脂肪酸被很多的研究亦發現可抑制肝臟酵素合成三酸甘油脂，增加好膽固醇，並降低壞膽固醇的水平，因此被喻為血管的清道夫。若果下午約了個客外出吃lunch的話，不妨大膽放棄茶餐廳同酒樓這些沒新意的老地方，改去日本餐廳叫個魚生飯加杯綠茶，一來健肝，二來又可以清清腸胃。
3.綠茶好多朋友都有飲，不一定要揀劉華做代言的樽裝綠茶，皆因其茶多酚含量約只有新鮮沖泡的茶的10至20份之1，而樽裝茶有機會加入了不易吸收的維他命C、添加糖、食用色素和天然防腐劑。每天早上一杯新鮮綠茶，可以有效抑制肝臟中脂質過氧化作用。
4. 黃豆中的卵磷脂具有乳化作用有助保護肝臟，可降低脂肪肝的發生，對預防膽結石也具一定程度的幫助。天然存在以大豆所含的最為豐富，筆者建議不妨多吃豆腐，豆乾及豆漿等豆製品，但有高尿酸及痛風人士需因個人身體狀況適量攝取。
5.大麥苗含豐富的葉綠素，中醫學上屬木，可幫助強肝解毒。
麥苗能藉著類超氧歧化酵素的抗氧化作用來保護基因，減少肝臟膽固醇之製造量
及減輕肝臟負擔。
6.奶薊是西方國家常用於保護肝臟的食物，在大型高級超市會找到，主要食用其苞片和花托，可用來做沙律，也可煎炒煮炸釀及放湯，雅枝竹具利尿作用，亦能除口氣。它含蛋白質及纖維素，也有豐富的葉酸、鈣、鎂、鉀及鋅，當中所含的植物化合物洋薊酸及水飛薊是強力的抗氧化劑，能清除過剩自由基，幫助分解毒素， 增強肝臟代謝功能。此外，它又可促進肝細胞分裂，幫助加快肝組織重生，對肝炎患者特別有益。除護肝外，奶薊亦能促進膽汁分泌，幫助消化，有助降低總膽固醇，提升高密度膽固醇。若覺很難找的話，最簡單是服用補充劑。
7. 洋車前子是一個很豐富纖維素的來源，它主要是種植於印度的一種草本植物， 其種子外皮含有極豐富的膳食纖維，具有強大的吸水性，遇水約可膨脹50倍， 當中含80% 水溶性纖維，能吸收壞膽固醇及血脂，保護肝臟健康。很多的藥房及健康店也有售買，下午茶每日一杯代替奶茶或汽水絕對是個健康之選。
8. 麥盧卡蜜糖除了葡萄糖及果糖外，還含有各種有機酸、維他命、礦物質和氨基酸等。西方學府研究證明麥蘆卡的活性因子 UMF 的度數與天然抗菌因子Methylglyoxal有直接的聯繫。筆者建議將蜜糖配合甘荀、橙及雪梨榨汁，豐富的胡蘿蔔素及維他命C更有防止脂肪氧化成游離基，預防脂肪肝及肝癌的發生。
9. 大蒜內含有約33種不同的硫化物、17種氨基酸、微量礦物質以及維他命A及C等，能維護肝臟的健康，預防脂肪肝及降低血中總膽固醇。不妨多用蒜炒菜及蒸煮肉餅等。
均衡營養對肝臟機能的維護相當重要，除了可以讓肝臟獲得所需的營養素外，也可以減少肝臟的負擔，讓代謝速率更好。有報告發現，每週攝食蔬果少於6餐的 B肝帶原者，其罹患肝癌的危險性比每週攝食蔬果6餐以上的帶原者高4-5倍。許多研究指出，天然的營養素對不同的肝臟疾病發揮強肝解毒的功用，包括活化與修復肝臟機能、幫助新陳代謝、增加免疫力及減少肝臟負擔等
資深營養師黃榮俊
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